Le blog de fanny

 Une petite recette bien sympa à servir en entrée ou en plat principal avec un peu de riz.Cette recette peut etre préparé à l' avance et cuite 30 min avant de servir.

Pour 4 cassolettes:

1 rouleau de pate feuilletée

1 carotte

1 courgette

400g de saumon

2 tranches de saumon fumé

4 CàS de creme fraiche épaisse

4 CàS de fromage ail et fines herbes

 Tailler en julienne 1 carotte et une courgette.

 Couper le saumon en petits morceaux.

 Dans chaque cassolette mettre :un peu de julienne de carottes et courgettes,du saumon , 1/2 tranche de saumon fumé ,1 CàS de creme fraiche et 1CàS de fromage ail et fines herbes.Recouvrir la cassolette d' un morceaux de pate feuilletée et cuire 20 min dans un four chauffé à 180°.

   Voici la galette faite ce dimanche pour l'épiphanie ,une galette traditionnelle à la frangipane avec un petit peu de noix de coco pour lui donner un léger coté exotique.

Pour une grande galette (10 personnes)

2 disques de pâte feuilletée

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre ramolli

150 g de poudre d' amandes

3 oeufs

50 g de noix de coco râpe

  Mélangez le beurre et le sucre ,ajoutez les oeufs ,la poudre d' amandes  et la noix de coco.

Étalez un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four ,garnir de la préparation frangipane coco( jusqu' à environ 2 cm du bord),recouvrir du deuxieme  disque de pâte feuilletée.Souder les bord en appuyant sur la pâte.

Dorez la pate avec un jaune d' oeuf ou du lait ,cuire dans un four à 200° pendant 35 min.

  Un plat idéal pour l' hiver qui mijote tout doucement et qui est  meilleur le lendemain réchauffé!!!

 Pour 4 personnes :

1kg de paleron

4 carottes

2 oignons

75 cl de vin rouge

1 branche de thym

Quelques feuilles de laurier

Quelques feuilles de sauges

1/2 Cas de clous de girofle moulus

huile,sel ,poivre

     Coupez votre viande en morceaux .Blanchissez votre viande ( 2min environ) dans une casserole d' eau bouillante.Égouttez là.

   Épluchez les oignons et émincez - les,pelez les carottes et coupez les en rondelles.

   Dans une cocotte , faites revenir la viande et les oignons dans un peu d' huile d' olive sur feu moyen.

  Quand les oignons sont fondus,ajoutez les carottes et déglacez avec le vin rouge .Assaisonnez avec les clous de girofle moulus,le thym,le laurier et la sauge;salez ,poivrez .Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 1 H30 .

  A la fin de la cuisson ,enlevez thym,sauge et laurier et servez accompagné d' une purée de pomme de terre.

Un délice cette tarte , la recette est tiré du livre Masterchef 1 ère édition .Je l' ai juste modifié en mettant des pommes à la place des poires.

Pour la pâte:

180 g de farine

1 jaune d' oeuf

20 g de beurre

100 g de sucre

20 g de poudre d' amandes

20 ml d' eau

pour la garniture:

4 grosses pommes

2 oeufs entiers + 1 jaune

200 ml de lait

100 ml de crème liquide

1 gousse de vanille

20 g de beurre

50 g de sucre

20 g de cassonade

1 ère étape :la pâte

mélangez la farine ,la poudre d' amandes et le sucre dans un saladier.Incorporez le beurre en pétrissant du bout des doigts.Ajoutez le jaune d' oeuf puis l' eau petit à petit,jusqu' à l' obtention d' une consistance souple ,mais pas molle.Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer toute une nuit ou au minimum 2 h.

2 ème étape : la garniture

pelez ,évidez et coupez les pommes en dés. faites les cuire dans une sauteuse avec le beurre et la cassonade pendant 10 min.Laisser refroidir

Dans un grand saladier ,battez les oeufs et le jaune avec le sucre ;Ajoutez le lait petit à petit ,puis la crème .Fendez la gousse de vanille et grattez les graines au dessus du saladier ,ajoutez ensuite les pommes refroidies.

Préchauffez votre four à 180°.Étalez la pâte en une couche assez fine sur votre plan de travail fariné.Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte.Vers

   Le dernier gâteau qui a fait fureur à la maison et pas qu' à la maison !!!!!Un fond de spéculoos,une mousse mascarpone à la chicorée et une mousse chocolat blanc  .... c' est un délice !!!

Pour 20 personnes:

-280g de spéculoos

-130g de beurre

-500g de mascarpone

-5 oeufs

-5 feuilles de gélatine

-150g de sucre

-3 CàS de chicorée liquide

-2 plaques de chocolat blanc pâtissier

-2 briquettes de crème liquide entière

  Mixer les spéculoos , ajoutez le beurre fondu . Mélangez bien.

Poser votre cadre à gâteaux sur un plat, mettre la préparation au spéculoos dans votre cadre ;bien répartir le tout et bien tasser la préparation . Mettre au congélateur 30 min ,le temps de préparer votre mousse mascarpone à la chicorée.

 Cassez les oeufs , séparer les blancs des jaunes .

 Battre les jaunes d' oeufs avec le sucre  jusqu' a ce que le mélange blanchisse , puis ajoutez le mascarpone et la chicorée liquide ; Mélangez bien.

  Faire ramollir vos feuilles de gélatine dans de l' eau froide .

Dans une casserole , mettre quelques cuillerées de la préparation au mascarpone ,ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essoré puis faire chauffer sur feu doux le temps que la gélatine soit dissoute . Ajoutez ce mélange à la préparation précédente ( mascarpone).

 Battre les blanc d' oeufs en neige ferme puis ajoutez les à la préparation mascarpone/chicorée/gélatine . Mélangez bien.

 Sortez votre cadre à gâteaux du congélateur puis répartir le mélange au mascarpone sur le fond de spéculoos . Remettre 30 min au congélateur.

 Faire fondre votre chocolat blanc au bain - marie ( je râpe le chocolat , il fond ainsi plus rapidement).Battre en chantilly votre crème liquide.

 Ajoutez le chocolat fondu à la crème liquide,mélangez bien.

Sortez votre cadre à gâteau du congélateur puis mettre la mousse au chocolat blanc sur la couche mascarpone /chicorée.

Remettre au congélateur 30 min puis passé  ce délais mettre au réfrigérateur  une nuit.

 Le lendemain enlever votre cadre à gâteau en passant la lame d' un couteau puis décorer selon votre goût.